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2011年12月

2011年12月31日 (土)

今年の料理ベスト3

大晦日です
皆さん今年やり残したことはありませんか?
男メシは、お正月に私の今年の目標「番組以外でも料理を作るぞ
を宣言しました。

去年は番組でしか料理をしていませんでした。
会社の同僚からもブログの読者の方々からもご指摘されていました
のでね。。。

でも今年は料理初心者の割には結構作りましたよ。
そこで、今年作った料理のベスト3を上げてみたいと思います。
勝手に男メシが思うベスト3です。

先ず3位
「年明けうどん」

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元日に宣言して今年最初の料理ですからね。
彩りも鮮やかでしょう

そして第2位
「シャケとイクラの親子丼」

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今年、番組「男メシ」で親子丼を教えてもらいましたので、アレンジ
して作ってみました。

そして、いよいよ第1位です。

1位は「ラスク」です。

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えっ?!なぜラス?
ご説明します。
ゴパンでお米パンを作るようになってフランスパンが行き場を失って
いました。放置されていました。
その残り物を使って料理をしました。

残った物を使っても料理ができるようにまで成長した?ってことが言いた
かったんだけどね・・・

まっこれも番組「男メシ」とマドモアゼルのお陰かな・・・

来年は更にステップアップします!ご期待ください。
それでは皆さま一年大変お世話になりました。
来年も引き続きよろしくお願い致します。

良いお年をお迎えください。

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2011年12月30日 (金)

美味しい料理のためには下ごしらえが・・・

今年も残すところ後二日
スーパーにはおせち料理の食材が並んでいます。

好物の数の子も所狭しと並べられています。
買ってくれ買ってくれって言っているようで、思わず手が
伸びていました。

数の子といえば松前漬けです。以前にも作りました。

さて、松前漬けのポイントは、数の子の塩抜きと薄皮取り です。

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こういった下ごしらえを丁寧にしなくてはなりません

美味しい料理のためには丁寧な下ごしらえが必要だっていうことを
今年は知りました。。。
手抜きはダメです。

ちなみに今回の松前漬けも当然でした。

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2011年12月29日 (木)

来年も男メシの年!

カレンダーを見ると今年の大晦日は土曜日、そして年明け元日が日曜日
です。何か気がつきませんか?

何と、今年最後の男メシの放送が大晦日で、来年最初の放送が
元日です。

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これちょっとすごい事だと思いませんか?
今年の締めくくりは12月男メシ、来年のスタートは1月男メシ

来年も幸先が良いですね。
いい年になりますよ~~~男メシの年になる予感

ちなみに1月男メシは冬の料理の定番「ブリ大根」です。

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2011年12月28日 (水)

男メシのためのカレンダー???

今日で仕事納めです
でも男メシは今日も朝一番の飛行機で東京出張です
仕事納めって気がしません。

さて、仕事納めの日にはデスクの上のカレンダーも来年の物に
変えます。男メシは昨日変えました。。。

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ちなみにこれが来年のうちの会社の卓上カレンダーです。
可愛いカレンダーでしょう。

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何だか男メシのためのカレンダーって感じがしませんか?
毎月四国4県の食べ物を紹介しています

1月は愛媛県の県魚「まだい」、2月は香川県の県魚「はまち」。
そして3月は・・・

これからブログネタに困ったらカレンダーからネタを頂きま~す。

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2011年12月27日 (火)

やっぱり締めは「うどん」です。

昨日、職場のみんなとの今年最後の忘年会について書きましたが、
今年もこの12月にお世話になったお店があります
今年もということは昨年もです
そのお店はこのブログでもご紹介した「あじみなと番所」です。
大鯛鍋の番所です。

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東京、広島のお客さまと行ってきました。

毎度、毎度で、先ず大きな鯛にビックリ。

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写真ではあまり大きく見えませんが、この鯛4kg近くあるんです。
何で大きく見えないんでしょうか???

この大鯛鍋、先ず鯛のお頭から食べます。

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お鍋の中の白菜、大根は煮れば煮るほど味が染み込み、最後には
トロトロになります。
鯛も骨だけに

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そして、鍋の締めくくりは、やっぱり「うどん」です。

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鯛やお野菜の旨みが詰まった鍋のダシをかけて食べます。

最後の締めにふさわしい美味しさです。

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2011年12月26日 (月)

お寿司屋さんのカウンターを占領

今週で今年も終わりです。早いですね
今年一年本当に色々ありました。

大相撲八百長問題で横綱白鵬とのコラボ企画がストップ。
そして、東日本大震災です。

その後も仕事上ではまるでジェットコースターに乗っている感じ
でした。

でもそんな一年も職場のみんなと一緒に何とか乗り越えられたん
じゃないかなと思っています。
みんなに感謝感謝です

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そこで、先週金曜日に同僚と今年最後?の忘年会をしてきました。
それもお寿司屋「やまもと寿司」さんのカウンターを占領して
少し贅沢な忘年会を楽しんできました。

普段あまりお酒を飲まない同僚も少し壊れてしまいました。。。

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一年の疲れが出たんでしょう・・・お疲れさまでした。

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2011年12月25日 (日)

クリスマスには欠かせない・・・

12月男メシ「ミートローフ」の付け合せにジャガイモを使いました。

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ミートローフと一緒にグリルで焼きました

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このジャガイモですが、アメリカではクリスマスのチキン料理には
欠かせない付け合せになります。

「マッシュポテト」です。

茹でたジャガイモをすりつぶして牛乳とバターを加え、クリーム状に
した簡単な料理ですが、クリスマスにはとても重要な料理でこだわり
を持たれている方が多いってことです。

って知ったかぶりをしていますが、今月の全日空さんの機内誌に
載っていました。

えっ
もしかしてマドモアゼルもこの事を知っていて、ミートローフの
付け合せにジャガイモを使ったの?

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2011年12月24日 (土)

イヴにミートローフ!

イヴですね~

クリスマスといえば鶏、チキンですが、毎年毎年、鶏もね・・・
という方には12月男メシ「ミートローフ」もいいですよ

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見栄えもボリュームもです。

このミートローフはアメリカの伝統的な家庭料理ということですが、
もともとの起源はヨーロッパで、ドイツ系の移民達によってアメリカに
伝わりました。

世界各国でクリスマスにミートローフを食べる家庭って以外に
多いんじゃないでしょうか

皆さん、今晩はミートローフにしませんか。

レシピはこちら

http://www.pikara.net/view.rbz?nd=273&ik=1&pnp=121&pnp=273&cd=6348

では皆さん素敵なクリスマスを

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2011年12月23日 (金)

活気あふれる商店街の1位、2位が市場?!

昨日、京都のお客さまからドレッシングを頂いたことを書きました。
そのドレッシングですが、京都の錦市場で買われたものです

そういえば、先日、ブログネタの宝庫「NIKKEIプラス1」に
「活気あふれる惣菜自慢の商店街」の全国のベスト10が紹介されて
いました

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その商店街の1位はなんと京都錦市場
2位が築地場外市場です

でも何で市場が「活気あふれる商店街」に選ばれるの?
って思いませんか?

京都の台所、400年の歴史がある錦市場ですが、江戸時代から
魚市場として栄えてきましたが、今では市場の機能は、
京都中央卸売市場に譲り、今ではアーケードに覆われた商店街と
なっているってことです

そういえば、築地場外市場もアーケードに覆われた商店街の
ようです。

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京都錦市場も築地場外市場もこれからの時期、人、人、人で
ごったがえすんでしょうね。。。

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2011年12月22日 (木)

京野菜のドレッシングを頂きました。

昨日、京都でお客さまと会食をしたことを書きました。
そのお客さまからお土産を頂きました

京野菜のドレッシングです。
「万願寺唐辛子のマヨネーズ風」と「九条ねぎの和風ドレッシング」
です。

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京都錦市場で買って頂いたようです。
ありがたいです

ところで「京野菜」って言葉がありますが、なぜ京都の野菜だけ
特別に「京野菜」って名前が付けられているのでしょうか?

調べました

何でも、京都は、海から遠いので、魚介類の入手が難しく、その代わり
として多くの寺社による精進料理が発達しました。
その精進料理のベースとなる野菜が地元で育成され続け、発達した
ようです

京都は「都」なんで特別扱いされていた訳ではないんですね。。。

そういえば万願寺唐辛子、九条ねぎの他にも加茂なす、鹿ヶ谷南瓜
聖護院大根なんかがありますね。。。

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2011年12月21日 (水)

「ゆば」がこんなにも美味しいとは・・・

先日、京都でお客さまと会食がありました。
この時期の京都といえば、湯豆腐です。
あたたかい湯豆腐を食べてきました。

でも今回の会食で豆腐以上に楽しませてもらったのが、「ゆば」です

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「ゆば」がこんなにも美味しい物だと思いませんでした

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以前から会食のメニューによく出ていましたが、今回ほど美味しいと
思ったことはありませんでした。

一緒に行った同僚から「味覚が変わってきたんですよ」って。

でもそれって「歳をとったんですよ」って遠まわしに言ってる

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2011年12月20日 (火)

パン切りナイフを買いました。

昨日、ミートローフのローフが古英語でパンという意味だということ
をご紹介しました。

ところで、最近よくパンを作るようになってちょっとイライラが・・
というのも今まで使っていたパン切りナイフではホームベーカリーで
焼いた柔らかいパンが切り辛くて・・・

そこで、先日、パン切りナイフを買いました。

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今まで使っていたパン切りナイフより薄くて刃がシャープです。
これでスパッと切れ味そう快のはずです。

今週末にでも試してみます。

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2011年12月19日 (月)

ミートローフの「ローフ」って?

12月男メシは「ミートローフ」でした。
今月、このブログでもう何度もミートローフをネタにしました

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ところで、ミートローフの「ローフ」 って何でしょう?

調べましたよ~

「ローフ(loaf)」というのは、古英語で「パン、ケーキの塊」と
いう意味で、それから長方形の食品の事も「ローフ」と言われるように
なったってことです。

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確かにパンの形
納得

そういえば、今月自作のパンもよくネタにしたような・・・

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2011年12月18日 (日)

ゆで卵の端を切ります。

12月男メシ「ミートローフ」の中に入れるゆで卵の端を写真の
ように切ります

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何で?って不思議に思っていましたが、中に入れる工程の時、
納得しました。

この卵の端を切ことによってミートローフを盛り付けた時、写真の
ようにキレイに仕上がります。

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どういうことか?番組でご確認くださ~~~い。
これも大切なポイントですよ!

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2011年12月17日 (土)

ちゃんと名前を書きましょう!

子供の頃、親から自分の持ち物にはちゃんと名前を書くように
言われました
でもいつのころからか?名前を書かなくなっていませんか?

でもマドモアゼルは今でもちゃんと名前を書いています。
12月男メシで使ったオリーブオイルの裏に

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「Kumiko」ってちゃんと書いています

そういえば、出刃包丁にも「平賀」って名前を書いていました。

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オリーブオイルにはKumiko、出刃包丁には平賀
使い分けているのでしょうか?

でも「マドモアゼル」って書いたのは見たことがないです

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2011年12月16日 (金)

ダブル久美子で洗い物

番組が収録した後、お皿や包丁を洗います
12月男メシが終わった後、二人の久美子さんが洗ってくれていました。

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ありがたいな~と思っていたら、「ダブル久美子やで~」、「写真は
有料やで~」ってお言葉が・・・

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ありがたいな~と思っていたのに・・・

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2011年12月15日 (木)

みたらし味にお好みソース

昨日のブログでご紹介した「面白い恋人」について、マド久美さん
からのコメント「ほんでどんな味ですか?白い恋人とおんなじ
なんですか?」にお答えします

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違います

白い恋人は、ホワイトチョコレートを白っぽいクッキーで挟んで
います。

それに対して、面白い恋人は、みたらし味にお好みソースを混ぜた
ような味のクリームをゴーフレットで挟んだって感じです。

みたらし味にお好みソースを混ぜた?どんな味?って思われますよね。
甘いのですが、どこかソースの味がするんです。

美味しいのは、美味しいんですが・・・

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2011年12月14日 (水)

注目のお菓子

今、あるお菓子が注目されています。
それがこれです

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北海道を代表するお土産「白い恋人」を真似たものです

この「面白い恋人」を販売しているのが「よしもと倶楽部」という
吉本興業の子会社です。
納得って感じですね。

で、で、先月末に「白い恋人」を製造する石屋製菓がこの「面白い恋人」
を「商標権の侵害にあたる」ということで販売の差し止めを求める
訴えを起こしました

そして、その数日後、早速、同僚が大阪出張のお土産ということで
この面白い恋人を買ってきてくれました。

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写真左側の男性です。
洒落の分かる同僚です
そういえばこの一年、この同僚には色々と楽しませてもらいました。
この同僚のお陰で職場が明るくなります。
感謝 感謝 です。

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2011年12月13日 (火)

赤ワインとモツの相性抜群・・・

スーパーでモツが安く売っていました
またまた思わず「即買い」です。

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焼き鳥屋さんではモツに塩を振って焼いたのをよく食べますので、
他に何か簡単にできるものは無いのか?調べてみました。
簡単にですよ・・・

ありましたよ~

モツを焼肉のタレ+赤ワインで煮込むだけ
12月男メシのソースでも大活躍した赤ワイン
酒の肴にも相性抜群のようです。

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上からゴマなんて振ってみました。
どうです美味しそうでしょう。

酒の肴料理が一品増えました。

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2011年12月12日 (月)

欲張り過ぎはダメです。

12月男メシもうご覧頂きましたか?
「ミートローフ」が結構簡単にそれも美味しく出来るでしょう

さて、今回はIHクッキングヒーターのオーブンレンジで焼きました

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オーブンレンジを使うことで全体にムラ無く火が通ります。
ミートローフのように大きな物はフライパンよりオーブンレンジを
使う方がいいですね。。。

でも気を付けて下さい

あまり欲張って大きなミートローフにすると、オーブンレンジの
天井に引っ掛かってしまいます

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オーブンレンジの高さを考えないといけません。

欲張り過ぎはダメですね。

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2011年12月11日 (日)

ヘタが大活躍のみじん切り

玉ネギをみじん切りにする時、ヘタ?(根元の部分)がいい働きを
することを12月男メシで知りました

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このヘタが玉ネギをまとめてくれるので、みじん切りも難なく?
出来ました

ヘタを全て切り落としてしまうと、玉ネギがバラバラになって
しまいます。

そうなるとみじん切りにするのも大変です

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いつもは活躍の場がないヘタもみじん切りの時だけは大活躍ですね~

どう活躍するか?ってそれは番組で・・・

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2011年12月10日 (土)

赤ワインを使った簡単ソース!

昨日、ボジョレー・ヌーヴォーのことを書きました。
そして、12月男メシ「ミートローフ」のソースにも赤ワインを
使いました。

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ミートローフから出た肉汁に赤ワインと同量のウスターソースと
ケチャップを入れ、フライパンで煮詰めると美味しいソースが
出来上がります

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これを教えてもらってからよく作るようになりました。

本当に簡単に美味しいソースができるんですから

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2011年12月 9日 (金)

遅ればせながら昨晩ボジョレー・ヌヴォーを

遅ればせながら昨晩ボジョレー・ヌヴォーを飲みました。
それぞれの国の現地時間で11月の第3木曜日の午前0時に
解禁されるボジョレー・ヌヴォーですが、日付変更線の関係で
母国フランスより日本は早く飲むことができます

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ご存知の通り赤ワインにはポリフェノールが豊富に含まれています。
ポリフェノールには強い抗酸化作用があり、動脈硬化に有効です
そして、適量であれば、血行促進、ストレス解消、食欲増進、
安眠効果、血圧降下効果などもあります
ただし、適量であればです適量

そういえば、12月男メシ「ミートローフ」のソースにも赤ワインを
使いましたね。

このソースが本当に簡単で美味しいんです

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2011年12月 8日 (木)

以前は仕事の話ばかりが今では自家菜園の・・・

先週会社の元役員の方々と会食をしました。
皆さん本当にお元気そうです

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昔は会食の時も仕事の話ばかりでしたが、今では仕事の話は
全く無しです。
そして、今回の話題は自家菜園の話

何でも10月男メシ「パンプキンプディング」の主役「カボチャ」も
作られているってことです。

作られているのは、我々がよく目にする丸い西洋かぼちゃではなく、
鶴の首のように長く湾曲している「鶴首」という品種です。

そういえば以前、見たような?

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これかな?

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2011年12月 7日 (水)

残ったフランスパンでラスクを

ゴパンでパンを焼くようになって活躍の場を失った物があります。
これです。

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フランスパンです。

このフランスパンを何とかして使わないと って思いネットで調べて
みました。

すると、ラスクが簡単に作れそうじゃないですか

作ってみましたよ 先ず、フランスパンを小さく切って、フライパンで
カリカリになるまで焼きます。

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そして、カリカリになったパンをバットか何かに出します。

今度はフライパンの中にバターを入れ、熱し溶かします。
そして、その中にグラニュー糖を入れ、また溶かします。

溶けた中にカリカリのフランスパンを入れたらこんな感じに
出来上がりました。

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美味しそうでしょう
残ったフランスパンで簡単にラスクが出来ましたよ。
美味しかったですよ!

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2011年12月 6日 (火)

ゴパンでクルミパンを!

12月男メシ「ミートローフ」のポイントはクルミでした

そして、そのクルミを入れてゴパンでパンを作ってみました。

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どうですか?
いい具合に出来ているでしょう

これまたミートローフと同じようにクルミの食感がいいアクセントに
なってパンの美味しさ倍増でした。

次はお芋か?栗でも入れてみたいと思います。

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2011年12月 5日 (月)

ある物とは。。。

ミートローフに入れたある物?って何か分かりましたか?
番組をご覧になられた方はお分かり頂けましたよね

これです

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クルミです。

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ミートローフの中にあるでしょう。

クルミの食感が本当にいいアクセントになって、ミートローフの
美味しさを引き立てています

クルミを入れるのと、入れないのとでは本当に大違いです。
是非試してみてください。

これってハンバーグに入れてもいいかも・・・

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2011年12月 4日 (日)

パンパンに膨れた

番組を収録している時、こんな物を見つけました

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パンパンに膨れた財布
中身が一杯で閉まらなくなっています。
いくら入っているのでしょうか?

ね~マドモアゼル

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2011年12月 3日 (土)

物凄いスピードで・・・

12月3日男メシ今日で46歳です。
もう46です
一昨日のブログにも書きましたが、勝手に歳が重なっていきます。
勝手に
それもここ数年物凄いスピードで・・・

そういえば、ディレクターの久能さんが最近、収録の時に椅子に
座るようになりました。

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男メシが始まった当初は椅子に座るなんてこと無かったんですがね。

久能さんへ
  椅子に座ってばかりいると「ジイ」って呼ばれますよ。

って言いながらもうジイって呼んでいますがね

あっそうそう今日から高松では番組男メシの放送が開始されます。
今日の9:45~、明日の17:30です。
今月はミートローフです。

ある物を入れるのと入れないのとでは大違い。さてある物とは?
番組で確かめてくださいね。

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2011年12月 2日 (金)

ある物とは・・・卵じゃないですよ

昨日のブログネタのミートローフにある物を入れるとアクセントに
なって美味しさ倍増する物ですが、卵じゃないですよ

ブログ読者の会社の同僚が「ある物って卵でしょう」って・・・
違いますよ~
ミートローフに卵は付き物じゃないですか。

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写真をよ~く見てください。よ~く
これを入れることによって本当に美味しさ倍増です。

マドモアゼルが教えてくれるポイントって本当にためになります。
美味しさが倍増します

ちなみに先月の「手作り餃子」は「ごま油」でしたね。

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2011年12月 1日 (木)

12月男メシはミートローフです。

早いもので今日から12月です。
師走です。
男メシの誕生月です。
明後日、12月3日で46歳です。
気分は26なんですが、勝手に年が重なっていきます。勝手に・・・

さて、12月男メシは「ミートローフ」です。

Scimg1920

ちょっとシャレているでしょう

こんなものまで作れるようになったんですよ~
男メシの腕も上達したでしょう。

でも、まっ一年以上も教えてもらっているんですから当然って言えば
当然なんですがね。

このミートローフですが、ある物を入れることによって食べる時に
アクセントになります
美味しさ倍増です。またまたある物とは?

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写真にも写っていますよ~~~

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