男メシ～週末料理のススメ～BLOG

イカがパンパン

７月男メシ「イカ飯」でお米、シイタケ、ニンジン、ゴボウを混ぜた
ものをイカの中に入れて煮込みます

イカの胴体部分の半分くらいまで入れました。
ここで欲張ってイカいっぱいに入れてはダメです

男メシも撮影の時、半分しか入れないの？と思いましたが出来上がって
みると納得です
イカの中の飯部分がパンパンに膨れ上がっていました。

これはイカの中のお米が「ご飯」状態になったのと野菜が煮込まれて
膨れたからなんでしょうね。

それにしてもこれほどパンパンに膨れ上がるとは驚きです

室戸生まれのいかめしいかが～

高知出張中にこんな物を見つけました
「高知、室戸生まれの　いかめしいかが」
思わず艦長を思い出しました

そういえば、以前、室戸に行った時、イカが干されていました。
調べてみると、室戸市沖の太平洋はイカの好漁場だそうです。
水揚げされたイカはすぐに内臓を取って干されます。
一昼夜干すと、ほどよい柔らかさと塩味で食べごろになるんだそうです。

７月男メシ「イカ飯」もいいですが、一夜干も～～～おいしそうですね

もう７月も終わりです。
７月男メシ「イカ飯」をご覧になられていない方は是非ご覧下さい

ガンバレ米田監督！ガンバレ上村！

バレーボールのクラブチーム「四国Ｅｉｇｈｔｙ８Ｑｕｅｅｎ」が
仙台に行ってしまいます。
残念です

６月男メシの試食ゲストでチームを代表して米田監督、上村選手に
来て頂きました。

試食で来て頂いた頃から米田監督はチーム運営のことで悩まれていたん
ですね
そんな大変な時に男メシに来て頂いたことを考えると、申し訳ない気持ち
とありがたい気持ちで一杯です。

上村選手もうちの会社を離れます。
寂しくなりますが、仙台で「仙台ベルフィーユ」としてバレーを続けられる
ということです。

我々としては、一日も早くプレミアリーグに昇格できるよう応援を続ける
だけですね。

ガンバレ仙台ベルフィーユ
ガンバレ米田監督
ガンバレ上村

「接待」研修の料理は・・・

さて、昨日のブログの続きです。
新入社員研修「接待編」です。
昨日はお店選びでした。
ここまでは１００点満点です

そして、今日は、料理です。
「零緤　ゆめの座」さんの料理は季節の食材を使い、どれも手の込んだ
もので、とても美味しくこれまた１００点満点です

特にご主人おススメのかき揚げは、衣がとても薄く、素材の味がよく
出ています
このかき揚げは天麩羅屋さん以上かも・・・

さて、新入社員二人ですが、接待の間、汗だくでした

緊張したんでしょうね。でも二人の頑張りのおかげでお客さまには
とても喜ばれました
事前に下調べに行き、実際に料理も食べ、料金の交渉もし・・・と
大変だったと思います

よく頑張りました

この接待研修って大切なんですよね。
おもてなしの心を分かってもらわないといけないので・・・

さて、この新入社員二人、今月末で研修期間も終了です。
８月１日には正式に配属さて、ビジネスマンとしてスタートします。
これから壁にぶつかり、苦しい思いをするとは思いますが、
焦らず、急がず、諦めずで頑張ってもらいたいものです。

新入社員の「接待」研修

うちの部署に配属になった新入社員の研修カリキュラムには
「接待」も入っています
お店選びから、お客さまへのご連絡、当日のご案内、お土産選びまで
実際にしてもらいます

今年の新入社員二人も頑張りました。

先ず、今年のお店ですが、高松市の住宅街にある隠れ家
「零緤　ゆめの座」

お店選びは、大切なお客さまをお連れするのに相応しく、かつ
お客さまが今まで行ったことの無いお店というのがポイントです。

お客さまのこんな素敵なお店があるんだ！って思って頂かなくては
なりません。

今回のお店は、店構えだけでなく、お店のご主人も感じの良い方で、
お客さまも「零緤　ゆめの座」初めてということで１００点満点です

そして、料理についてですが、これは明日のお楽しみということで

恐るべし「非常食」

先日、台風６号で会社で一晩過ごした日、非常食を食べたことを
書きましたが、この非常食が本当によくできているんです
同じフロアーの メンバーも一緒に非常食を味わいました。

作り方ですが、簡単です。
先ず中身を取り出し、備え付けのビニール袋に入れます。
そして、発熱剤と発熱溶液を入れると加熱がスタートします。
２０分程すると加熱が終わり、その後、１０分蒸らすと出来上がりです

作り方はこれだけです。
容器ごと温めるので、開けるだけで、直ぐに食べられます。

本当に簡単、便利です
味付けもしっかりしています。それに温かい
非常時にこれだけの物が食べられると感動するでしょうね。

梅かつおぶっかけうどん！

お取引さまの讃岐うどんの「めりけんや」さんがミツカンさんと
共同でぶっかけつゆ「梅かつお」と讃岐うどんのコラボレーション
商品を出しています。

http://www.merikenya.com/SHOP/BUK-40.html

夏にピッタリに商品です
食欲が無い時でも梅の酸味とツルツルの讃岐うどんであれば何とか
食べられると思います。

ブログに書いたからには試してみなくてはいけません。

やってみましたよ
冷やしぶっかけを作ってみました。
トッピングは、天カスとネギだけでは寂しいので、プチトマトを
入れてみました。

 

どうです彩りもキレイでしょう。
肝心の味ですが、予想通り、梅の酸味が効いていて夏にピッタリ、
超おススメうどんです

これで新たにうどんのレパートリーが増えました。

ゴボウの唐揚げ

先日、お客さまとの会食でゴボウの唐揚げが出ました
７月男メシ「イカ飯」の食材で使った「ゴボウ」です。
家でイカ飯を作った時、アク抜きを忘れた「ゴボウ」の唐揚げです。

お店の方から美味しく作るポイントは、揚げる前に味を付けて煮ること。
そして唐揚げの衣にマヨネーズを入れると衣がふっくらするってこと
です
当然、アク抜きはちゃんとしないといけません。
当然です

出てきたゴボウの唐揚げですが、味がしっかり付いていて、
衣もふっくらでとても美味しかったです

今後、ゴボウの唐揚げ挑戦してみます。

アク抜きをするのを忘れていました。

７月男メシ「イカ飯」の材料のゴボウはアクが強いので切ったら
すぐに水に浸してアクを抜く必要があります

家でイカ飯を作った時、アク抜きをするのを忘れていました。

先日のブログ「家で作ったイカ飯の味が・・・」で
　家で作ったイカ飯は番組で作ったのと比べるとイカの中の
　 「飯」部分の味が少し薄いように感じました
と書きましたが、このアク抜きしなかったのも原因だったのでしょうか？

会社で一晩過ごしました

久しぶりに会社で一晩過ごしました
同僚と一緒です。当然、夕食も朝食も会社で食べました。

男メシの会社はインターネットと電話というライフラインを四国の
皆さまにご提供しています
そのため、台風が近づいたりすると非常事態に備え、会社に泊り
込まなくてはなりません。

今週火曜日から水曜日にかけて台風６号が四国に接近しました。
ということで、久しぶりに会社に泊り込みです。

まっ、仕事も溜まっていたので片付けるのにはちょうど良かったです。
それに前から食べたいと思っていた非常食を食べることができました

「最近の非常食は本当によくできている」「美味しい」ということを
よく聞くので、ずっと食べたいと思っていました

今回男メシが食べた非常食はカレーでした。
ご飯とルーを発熱剤で温めます。それだけです。水とか一切不要です。

それだけなんですが、アツアツな上、味はしっかりしています。
非常食としてはレベルが高いです

この種類の非常食は、カレーの他に牛丼、シチュー＆ライスがあります。
次は、社内で一番人気の高い牛丼にしてみたいと思います。

今年は土用の丑の日が二日あります

今日は、土用の丑の日です
土用の丑の日にウナギを食べる習慣については、以前、このブログに
書きました。

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2011/01/post-6af1.html

そして、今年は丑の日が二日あります
今日と８／２です。

今年は、自分でうな丼を作ってみます
ご飯にウナギを載せるだけじゃないですよ。
それじゃ男メシの名が廃ります。

男メシの好きな高知「源内」の「まぶし丼」を真似て作ろうと思います

キザミ海苔に白ネギ、ワサビを載せて食べようと思います。

高知の夜の締めくくりは「屋台餃子」

昨日の続きです。
同僚と二次会に行きました
男メシは、二次会には行かない主義ですが、高知だけは行ってしまいます。
でも皆さんが想像しているようなお店ではありませんよ。。。

高知の夜の名物「屋台餃子」です
一次会でたらふく食べたんですが、どうしても足が向いてしまいます。

やっぱり高知の夜の締めくくりは「屋台餃子」です。
パリパリの皮にアツアツでジューシーな中身
最高です。

味も最高な上、屋台という場所で食べるからなおさら美味しく感じます。

でも、餃子でやめておけばいいのに同僚はラーメンも食べていました。
スープも飲み干していました

食べ過ぎじゃない？？？

高知の焼酎！ダバダ火振

高知には旨いものが沢山あります
塩たたき、うなぎ、フルーツトマト、ちょっと変わったところで
「うつぼ」といったように食の宝庫です。

その高知で先日お取引さまとの会食がありました。
お店は「和家（かずや）」さん。

新鮮なお刺身を皮切りに次々と料理が運ばれてきます。
どれもこれも本当に旨いものばかりです。

そんなお店に「ダバダ火振」がありました。栗焼酎「ダバダ火振」。
あまり手に入りません。特に一升瓶は

高知県の四万十川上流の特産品「栗」をふんだんに使っています。
栗独特のやわらかな甘みと香りが特徴です。
男メシとしては、四国一の焼酎と思っています

その「ダバダ火振」という名前ですが、地方の所々に残っている
交流の場「駄場（ダバ）」と四万十川で昔から行われている「火振り漁」
からきています。

最近、ある決意をし、思い切って髪を短く切った高知の同僚もいい感じに
酔っていたので、みんなで二次会に～～～

二次会の様子は明日にでも・・・

冷やし茶漬けの効能

辛子めんたい風「お茶漬け」の素を買いました。
普通にお茶漬けをって思っていたのですが、最近やたら暑いので、ＣＭで
やっていた『冷やし茶漬け』にしてみました

お茶漬けといえば熱いお茶をかけるのですが、冷たいお茶をかけるって
発想がすごいですよね。
それも美味しいんですからこれはすごい発見ですね。

ところで、この冷やし茶漬けには、血糖値の上がりを緩やかにしたり、
ダイエット効果もあるようです

なんでも、ご飯が冷えると、消化し難くする「レジスタントスターチ」
という成分が作られます。
消化し難いということは消化に時間がかかるということです。
そうなると、血糖値の上がり方がゆるやかになり、インスリンという
ホルモンの分泌量が少なくなります

インスリンには、脂肪細胞の中で、余分な糖を脂肪に変えたり、蓄積された
脂肪が分解されるのを防いだりします。
つまり、インスリンの量を減らすことで体が脂肪を蓄積しようとする
はたらきが抑えられ、太り難くくなるということのようです。

まっごちゃごちゃ書きましたが、冷やし茶漬けには、色々な効果があるって
ことですね！

イカの変化！匹→杯→枚

イカは、一杯、二杯と数えますが、何で「杯」と数えるのか？
ご存知ですか？

イカの胴体の部分が水などを入れる容器に似ていることから
一杯、二杯と数えるようになったという説が有力です

ただ、生きているイカは、一匹、二匹と数えます。
そして、干したイカは、一枚、二枚です。

イカは、その状態によって数え方が変わってくるんです

プチ発見です

エンペラ？エンペラー？

イカの胴体のてっぺんの三角形の部分を「エンペラ」ということを
初めて知りました

初めて聞いた時、「エンペラー」って横棒「ー」が入っているのかと
思いましたが、エンペラなんですね

でもなんでエンペラー（皇帝）とよく似た呼名なんでしょうか？

調べましたよ

何でもナポレオン皇帝の帽子の形に似ているからっていうのが一番有力
らしいです。

皇帝　→　エンペラー　→　えんぺら　　ってことですね。

「本当か？」って怒られそうですが、本当なんです

家で作ったイカ飯の味が・・・

家でイカ飯を作ってみました

本当に簡単に作れます

でも今回、家で作ったイカ飯は番組で作ったのと比べるとイカの中の
「飯」部分の味が少し薄いように感じました

教わった通り作ったのですが・・・
なぜなんでしょうか？？？

でもモチモチ感は十分で家で作った割には旨かったと自己満足しています。

あじみなと番所の絶品「大鯛鍋」

さて、昨日の続きです。
大鯛鍋の料理法です。
先ず大きな鉄鍋に大鯛、大根、卵を入れます

この段階でお客さまはビックリ
皆さん携帯で写真撮影です。

そして、火を付けます。
一煮立ちしたら、エビをドドッと入れます。
約１００尾のエビ
豪快な男の料理って感じです。まさに男メシです
お客さままたまたビックリです。

そして、その上に白菜とネギをテンコ盛りにした後、醤油とお酒で
味を付けます。
味付けはこの醤油とお酒だけです
というよりこれだけで十分です。

そしてもう一煮立ちさせれば出来上がりです。

大鯛、エビから出た超旨ダシに白菜、大根、ネギが相まって旨さ倍増です。
この鍋は時間が経てば経つほど、野菜にダシがしみ込み最高の味に
仕上がってきます
また市販のものとは段違いにピリ旨の自家製柚子こしょうを入れるとさらに
しっかりとした味になります。

１６０年前に建てられた囲炉裏のお部屋で食べる大鯛鍋
ここにお連れするお客さまはいつも大満足です。

今回お連れしたお客さまも大満足の上、感動頂けました
こういったお店があるのは本当にありがたいことです。
それと、今回はここの大将と女将さんからいい鍋情報を頂きました。
これは誰にも言えません。

でもいつかはこのブログでご紹介しますね。。。

東京からのお客さまをお連れするお店

東京からお客さまがご来社されました
そして、その夜、お客さまと会食です

男メシは東京から来られたお客さまを必ずこのお店にお連れします。
あじみなと番所です

映画「世界の中心で、愛をさけぶ」のロケ地にもなりました。

このお店のオススメは「大鯛鍋」。
一日一組限定です。

大鯛鍋という名前の通り、大鯛が入った鍋です。

その日、地元の漁港で上がった鯛の中で一番大きな鯛が使われます。

料理の前に今日の食材「大鯛」を見せてくれます。
この鯛を見ただけでお客さまは感動
そして、その料理法を見てさらに感動して頂けます
東京では味わえない雰囲気と料理です。

その料理法ですが、それまで今日のブログに書くと長～くなりますので、
この後は、明日のお楽しみということで。

倉敷の美観地区にあるオススメ

いつもお世話になっている同僚が男メシと同じ岡山県出身だと
知りましたうれしいですね。
というのも、うちの会社、四国外出身者が数えるほどしかいないんです。

そしてその方がこれまた男メシの母上さまがよく行く倉敷のとあるお店の
ファンだってことも知りました。

そのお店ですが、倉敷の美観地区にあります。名前は平翠軒。

全国から集められた美味しくて安心な物がお店の中に所狭しと並んで
います
本当にこれぞ「所狭し」です。

そして、そして、ここ平翠軒には男メシの大好きな
「三木さんの胡麻ドレッシング」が売っています

皆さんこのドレッシングご存知ですか？
香川県で売っているスーパーは無かったんじゃないかな？？？

最近では色々な種類の胡麻ドレッシンが発売されていますが、これは、
今のように胡麻ドレッシングが出回る前からあります。
十数年前からあるんじゃないかな？？？

胡麻の風味が効いていてそれにコクがあります
最初に食べた時、感激でした。こんな旨いドレッシングがあるのかと

このドレッシングだと野菜がいくらでも食べられます。
そして、他の胡麻ドレッシングが頼りなく感じるようになってしまいます。

栗林公園でビアパーティー

栗林公園の中に花園亭というレストラン？があります。
その花園亭で７月１日から１日１組限定で納涼ビア庭園が始まりました
その記念すべき７月１日、今年の初日に行ってきました。

栗林公園の中でビアパーティーです
知ってました？栗林公園の中でビアパーティーが出来ることを？
折角なので、高松ケーブルテレビさんにも声をかけました。
合同ビアパーティーです

そして、そのパーティーの幹事は、幸運にも？うちの部門に配属となった
新入社員二人です。

上司、先輩社員への気配りからお客さまへの接待のイロハをこれから
教え込まなくてはなりません
学生時代とは違います。大変ですが頑張ってください。

そしてみんないい感じに酔ってきました。


皆さんビアガーデンもいいですが、栗林公園のビア庭園もいいですよ。

次の日のブログの内容を艦長が

先日のブログ「なぜ（イカ飯）に餅米を使わなかったのか？」で

「マドモアゼルが「お餅」苦手だから　苦手な物を避けた？
　え～　って　冗談のようですが、何だか本当のような気も・・・」

って書きました

そして、その前の日のブログ「イカ飯の中のお米は・・・」に対して
艦長が

「普通のお米になったのはただ単にマドモアゼル先生が餅嫌いやから
　というだけの理由でなかったんすか！

というコメントを書いてくれました

艦長が次の日のブログの内容をコメントで・・・

もう詳しい説明をするより、下のブログをコメントも合わせて読んで
下さい

前の日のブログ
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2011/07/post-80c9.html
次の日のブログ
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2011/07/post-a3da.html

試食の時、３台のカメラに囲まれます

試食の時、３台のカメラに囲まれます。
マドモアゼルを映しているのは写真の右側のカメラマン多田さん。
男メシは左側の笑顔の松本さんです。
そして、真中のカメラが二人を映しています。

ということで、男メシは食べる時に左側のカメラを見ないといけません。
カメラマンの多田さんに教えてもらいました
男メシの最初の撮影の時に教えてもらったような気がしますが・・・

でもとっさの時には分からなくなってしまいます
そういう時は、松本さんが写真のように指示してくれます。

親切な？！松本さんです。。。

セリフらしいセリフが・・・

７月男メシ「イカ飯」の台本にいつもと違うところがありました
なんと男メシのセリフです。

セリフらしいセリフが書かれています。
いつもは、田口「・・・・・・」ですが、今回はセリフがあります
初めてです。

その近くでディレクター久能さんがニヤニヤしています。
久能さんだけじゃありません。
高松ケーブルテレビの井上部長、大平さんもです。

セリフがちゃんと言えるのか？って思っているのでしょうか？
これくらいちゃんと言えますよ

でもセリフらしいセリフは初めてですから、少し緊張しました。

さて、実際言えたのでしょうかね～～～

無くて七癖

６月男メシは、男メシがはしゃぎ過ぎてチャラ男度が
で反省しました。
で、７月男メシ「イカ飯」はというと、チャラ男度は少し抑えられて
いました。
少し「ホッ」としています

でも新たな反省点を見つけました。

口癖です
「いい感じ」というフレーズをよく言っていました。
今まで気が付かなかったのですが、放送を見るとよく分かりますね～
無くて七癖ですね。

そんな事まで考慮して編集してくれているんですね。

皆さんお手数をおかけしています。。。

愛媛県産レモンのスライスが入ったコンビニスイーツ

以前、このブログでご紹介したコンビニスイーツ人気ランキング（当時の）
１位の　ローソンの「プレミアムロールケーキ」に新しいメニュー
「プレミアムレモンとレアチーズのロールケーキ」が発売されていました

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2010/10/post-23bd.html

レモンのスライスが入っています。
そして、そのレモンは、四国愛媛県産です

愛媛のレモンといえば、岩城島です。
これまた先日、岩城島のこともこのブログに書きました

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2011/03/post-9381.html

そう考えると、男メシブログって結構色々なことを取上げていると
思いませんか。
頑張ってるでしょう男メシ

さて、この「プレミアムレモンとレアチーズのロールケーキ」ですが、
プレミアムロールと同じようにクリームがギッシリ、タップリ詰まって
います。

食べると、先ず、レモンスライスの酸っぱさが口に広がります。
そしてその後でレアチーズのこくのある甘みがやってきます。
レモンの酸っぱさが先にくる分、レアチーズの甘さが引き立ちます

最近のコンビニスイーツって本当に充実してますよね～～～

岡山のお豆腐屋さんが考えたピーナッツ豆腐

ピーナッツ豆腐をご存知ですか？
沖縄でいうジーマーミ豆腐です。

モッチモチとした食感とピーナッツをすり込んでいるので少し甘みが
ある味
子供の頃からよく食べていました。

全国どこでも売られているお豆腐だと思っていましたが、我が故郷の
倉敷のお豆腐屋さんが考えたお豆腐で岡山県でしか売られていないよう
です。
確かに高松では見かけません

倉敷の実家に帰った時には必ず食べます
先日、倉敷に帰った時にも食べました。
おしょう油に少しわさびを載せて食べるととても美味しいんですよ

釜玉「山越」の隠れた名品

松山のお取引さまの転勤が決まり、わざわざ高松までご挨拶に来て
いただけることに
ありがたいことです。

折角なのでお昼にうどんでも食べませんか？とお誘いすると、
四国に赴任されて２年ですが、讃岐うどんは数える程しか食べられて
いないとかで、是非行きたい

ということで、お取引さまご希望の山越へ。

皆さん誤解されないように。
これは、お取引さまとのランチミーティングです。
お取引さまが転勤された後も良好な関係を維持するための大切な
うどんミーティングです

さて、山越といえば釜玉です。
お取引さまと同僚は釜玉を頼みました。

ですが、男メシは山越の隠れた名品「かけ」
山越の「かけ」は絶品です。

柔らかい味のダシにコシのあるうどん。これで何と１５０円です。
四国外の皆さん信じられないでしょう
これが讃岐うどんです。

なぜ餅米を使わなかったのか？

７月男メシ「イカ飯」の中のお米がなぜ餅米じゃなく普通のお米だった
のか？

先日のマドモアゼルが書き込んだコメントで分かりました

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2011/06/post-6471.html#comments

マドモアゼルが「お餅」苦手だから
苦手な物を避けた？
え～　って　冗談のようですが、何だか本当のような気も・・・

どうなんですか？マドモアゼル

でも、まっ餅米じゃなくても十分モチモチして美味しかったですから許して
あげましょうか。

イカ飯の中のお米は・・・

高松では今日から７月男メシ「イカ飯」の放送が開始されます
さて、イカ飯を作り終わっての感想ですが、こんなにも簡単にイカ飯が
作れるとは思っていませんでした。
それに味もです。

男メシは、今までイカ飯の中のお米は餅米だとばかり思っていました。
モッチモチしてるでしょう～
でも、今回使ったのは普通のお米でした

マドモアゼル曰く、餅米を入れることはあるのですが、普通のお米でも
十分モッチモチ感が出るということです。

確かにモッチモチ感十分でした。

本当にこんなにも簡単に旨いイカ飯が作れるなんて感動ものです。
皆さん、詳しくは番組をご覧下さ～い。

久能さんが嬉しそうにカンペを準備

７月です。暑くなってきました
でもこれからもっと暑くなるんですよね
暑いと頭の回転もね～～～

さて、７月男メシ「イカ飯」の収録前、マドモアゼルが必死にセリフを
覚えていました。
頭をフル回転させて、セリフを覚えていました

今回は、というか、今回も、セリフはマドモアゼルだけです。。。

男メシのセリフは・・・いつも通りです。。。
それを見ていたディレクラーの久能さんが親切心？でカンペを準備
していました。
何だか嬉しそうです。

でも皆さん、マドモアゼルは大変なんです。
セリフも多いし、男メシの突然のツッコミにも答えないといけません
でも、そのやり取りの大部分はカットされます
努力が報われません。かわいそうになってきます

男メシも毎回毎回、収録前は、今日はしゃべるのを控えよう
料理番組らしくツッコミは止めようと思っているんですよ。
でも勝手に口が動いてしまうんです。

う～～～う～～～～です。