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2011年5月 1日 (日)

一番ダシのポイント

今日から5月です
そして、5月男メシ「親子丼と若竹汁」の放送開始です。
今回は、基本の「ダシ」の作り方を教わりました。

Scimg0050

しっかりした「ダシ」であれば、それに塩と醤油を少し加えるだけで
とても美味しいお汁になります
そのことも5月男メシで証明しています

さて、ダシ作りですが、まず、昆布を水につけておきます。
そして、中火で沸騰直前に昆布を取り出します
次にカツオ節を入れ、沸騰させます。

Scimg0043

この沸騰がポイントです。

沸騰直前で昆布を取り出し、カツオ節を入れて沸騰させる。
一番ダシのポイントです

なお、昆布を取り出すのが遅れると、エグ味やとろみが出て
味が落ちるようです。

ご注意ご注意

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調味料」カテゴリの記事

コメント

わたしも家でだしをとるときは適当でしたけど、やっぱりちゃんととったらほんま美味しい〜ですょね

男メシさんもおいしいおだしでたくさんお料理作ってくださいよ

投稿: マドモアゼル久美子 | 2011年5月 1日 (日) 08時37分

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