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2011年4月16日 (土)

アジに味をしみ込ませるポイント

アジの南蛮漬けを美味しくするポイントは、アジを油で揚げたら
熱いうちにマリネ液に漬けます

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この時「ジュッ」という音がポイントです

揚げたてを鍋から直接マリネ液に「ジュッ」と漬けると、味がしみ込み
やすいようです

でも、なぜ揚げたてを熱いうちにマリネ液に漬け込み「ジュッ」とする
ことで「アジ」に味がしみこみやすいのか?
調べましたが分かりません。

なぜなんでしょうか?

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コメント


女性はお風呂から出てすぐの肌は毛穴がひらいているからすぐに化粧水をつけます。

化粧水が浸透しやすいから

的な説明はわかりにくいっすかね〜(笑)

投稿: マドモアゼル久美子 | 2011年4月16日 (土) 09時11分

熱によって膨張した身は、急に冷ますことで収縮しますが、その時に出汁がギュッと身に吸収されるのではないでしょうか。
アジの三杯漬けもそうですね。

投稿: 通りがかりのおっちゃん | 2011年4月16日 (土) 19時58分

とおりがかりのおっちゃんさん説明わかりやすいです

投稿: マドモアゼル久美子 | 2011年4月17日 (日) 08時55分

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