男メシ～週末料理のススメ～BLOG

厚焼きホットケーキが・・・

　　

ふっくらとした厚焼きホットケーキ
の写真を見て、挑戦しました。

　　

先ずは、アルミホイルで型を作り、
そこにホットケーキの素を流し込み
ました。

厚焼きなので弱火でじっくり焼き
ました。

　　

すると、みるみるうちに膨らんで
きました。

厚さ、約５ｃｍ・・・

見た目、ホットケーキではありません。

パンケーキ？スポンジ？

　　　

横から見ると明らかにパサパサ感が
あります。
食感も当然、見た目通り、パサパサ
でした。

　　

ちょっと厚くし過ぎました。
もう少し薄いほうが・・・

　　　

次回こそは！

試運転中のＮ７００Ｓを見ました

　　

先日、品川駅で

新幹線の新型車両Ｎ７００Ｓに遭遇
しました。

試運転中です。　　　

　　　

Ｓは「最高の」を意味する
「Ｓｕｐｒｅｍｅ」です。

　　

外観は今のＮ７００系とほぼ同じ
ようですが、内装等色々と居心地が
更に改善されているようです。

　　

デビューは来年です。

　　

楽しみです。

 

旬が２回ある鱧を美味しく頂きました

　　

先日、鱧を頂きました。

鱧の旬は、夏です。

　　

冬の鱧はどうなの？

　　　

と思っていましたが、調べてみると
鱧には旬が２回あるようです。
初夏と晩秋の２回です。

　　　

鱧が産卵をするのは真夏の８月です。
その前の初夏には産卵に向け栄養を
蓄えますので当然、美味しいです。

　　

そして、産卵後、栄養を補給し、晩秋
には更に美味しい時期を迎えます。

　　　

２回目の旬です。

また一つ勉強になりました！

　　

一緒に行った同僚も

ぬる癇と一緒に美味しく頂いていました。

　　　

本当に美味しかった～

 

 

流石、名店！銀座 六雁さん

　　　

先日、お客さまに銀座の名店、六雁
さんに連れて行って頂きました。

名店に相応しい美味しい料理。

薄味で上品な味付け、そして、
美味しく見せる信号の三色を意識した
盛り付け！

　　

「素晴らしい」の一言でした。

　　

が、それ以上に素晴らしかったのは、
オープンキッチンの中の様子です。

隅々まで掃除が行き届き、包丁等の
道具も綺麗に磨かれています。

　　

料理スタッフの皆さんの動きも無駄が
ありません。

　　

鍛えられています。

　　

前に聞いたことがあります。

　　

オープンキッチンスタイルのお店は
料理スタッフを鍛えるのに苦労する。

　　

料理をしている様子がお客さまから
丸見えです。
指導するにも言葉を選ばなくてはなり
ません。
お客さまを不安にしたり、不快な思いを
させないようにしなくてはなりません。

　　　

にも関わらず、六雁の皆さんは、素晴ら
しかったです。

　　　

流石、名店です。

鰻といえばまぶし丼！

　　　

ふるさと納税の鰻が届きました。

作るのは、当然、まぶし丼です。

ご飯の上に鰻、そして白ネギ、味付け
海苔を載せ、かけるのは山葵を溶か
した鰻のタレ！

　　　

白ネギのシャリシャリ食感に山葵の
ツンが鰻の味を引き立てます。

　　

旨過ぎ！です。

　　　

鰻といえば、まぶし丼！
おススメです。

梅干し？

　　　

１２／３、男メシの誕生日のプレゼント
にと頂きました。

梅干し！

　　

ではありません。

　　

開けてビックリ、

砂糖がまぶされています。

　　

梅干しを模ったお菓子でした。

大阪、菊寿堂さんの和菓子です。

　　

中には白餡、それを包む梅色？の
羊羹、そして、その周りにはザラメ
砂糖。

　　

男メシが気に入ったのは、白餡を
包んだモチモチ食感の羊羹と紫蘇を
使った梅干しのヘタ？です。

　　

柔らかで甘い白餡をモチモチの羊羹、
と紫蘇の味が引き立てています。

　　

素晴らしい味と食感のバランスです。

　　

調べてみると、作るのに何と四日も
かかるようです。
手間がかかっています。

　　

その分、本当に美味しい梅干し和菓子
です。

　　

男メシのブログネタのことも考えて
頂いたのでしょう。

　　

本当にありがとうございました。
とても美味しかったです。

土鍋の蓋の切り込みは

　　　

お鍋の季節になりましたね～

　　　

随分以前に土鍋の蓋の切り込みは、

　　

　　この切り込みのお陰で熱が逃げて
　　鍋のふたの温度が下がり、持ち易く
　　なるんだそうです
　　この切り込みが無いと鍋のふたの
　　熱が回り、温度が下がりません
　　この切り込み部分から熱が逃げて
　　温度が下がる　という具合になって
　　いるんです。

　　

とお店の方から教えて貰ったことを

書きましたが、
このブログの読者さまから、

　　　

　　「きりかき」は梱包用ロープを
　　掛けるため
　　今は無用だけど名残であのように
　　なっている

　　　

ということを教えて頂きました。

　　　

また、別の方からは

　　　

　　窯で焼く時に割れないようにする
　　ため

　　

とも教えて頂きました。

　　

もう少し調べてみますね。

　　

皆さま、情報ありがとうございます。

はまち、豚に牛、オリーブの葉が足らない～

　　　

昨日に続いてオリーブネタです。

　　

先日、オリーブはまち　を頂きました。

オリーブの葉の粉末を交ぜた餌を
決まった回数、与えたはまちです。

　　

オリーブの葉に含まれるポリフェノー
ルのお蔭で変色や酸化しにくい肉質に
なり、あっさりした味になります。

　　

ギラギラした脂っこいはまちが苦手な
方でもオリーブはまちなら大丈夫！と
言われる方もいます。

　　

素晴らしい、オリーブパワーです。

　　

そんなオリーブパワーは、はまちの他
にも
オリーブ豚、オリーブ牛というように
色々と広がっています。

　　

が、その影響で最近、オリーブの葉が
足らなくなってきているようです。。

　

何だか複雑な気持ち・・・

　　

何でも適量が必要なんですね。

 

三方よしの更に先を

　　　

売り手によし、買い手によし、
世間によし

　　

男メシの目指すビジネスです。

　　

更にその一歩先を目指している会社

売り手よし、買い手よし。で、
未来よし。

　　

素晴らしいです。

　　

伊藤忠商事さん。

　　

その前に、三方よし！をしっかり
目指してまいります。

　　

あっ！今日、男メシの５４回目の誕生日
です～

　　

今年も健康で誕生日が迎えられたことに
感謝です。
皆さまのお蔭です。

　　

そして、健康に産んでくれた両親に感謝
です。

　　

来年の誕生日もまた健康に迎えられます
ように！

しっかり交ぜて頂きました、小豆島オリーブサイダー

　　　

お客さまとの打ち合わせで飲み物を
頼もうとしたらメニューに
「小豆島オリーブサイダー」と
あるじゃないですか。

　　

当然頼みました。

　　

そして、運ばれてきたグラスの横に
なんとオリーブオイルが付いています。

最初からオリーブオイルが混ざった
サイダーかと思いましたが・・・
後でオリーブオイルをかけるとは・・

　　

かけると、当然、こんな感じで
オリーブオイルが表面に浮きます。

シッカリ交ぜないといけません。

　　

肝心の味ですが、炭酸の効果で
オリーブオイルの味はあまり感じ
られませんでしたが、何だか円やかな
サイダーに思えました。

　　

小豆島のオリーブ、あらゆる所で活躍
していますね～